शीर खुरमा

सामग्री
100 ग्राम सेंवई
1 टेबलस्पून घी
3 लीटर दूध
 250 ग्राम शक्कर
10-12 टेबलस्पून पिसा हुआ चावल
 4-5 हरी इलायची दाने पिसे हुए
1 कप मिल्क पाउडर
100 ग्राम खारक रातभर पानी में भिगोकर रखे
50 ग्राम बादाम बारीक कटे हुए
50 ग्राम किशमिश
50 ग्राम पिस्ता
50 ग्राम नारियल के बारीक कतले
1 टेबलस्पून केवड़ा
 
विधि
सबसे पहले इलायची पाउडर, चावल के पाउडर और शक्कर को थोड़े से दूध में घोलकर अलग रखे लें। इसके बाद धीमी आंच पर  घी गर्म करके उसमें सेंवईयों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सेंवईयों के भूरा होने पर उसे एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें। अब एक बर्तन में दूध उबाल लें।

उबलते दूध में इलायची पाउडर, शक्कर और पिसा हुआ चावल डालकर दूध को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें हुए बीच-बीच में चलाते रहें। अब इसमें खारक, बादाम, किशमिश, पिस्ता, नारियल और सेंवई डाल दें।

सेंवई के नर्म होने तक पकाएं। सेंवईयों के पकने पर उसे आंच से उताकर उसमें केवड़ा की कुछ बूंदे डालकर ड्राययफ्रूट्स से सजाकर मेहमानों को सर्व करें।