कश्मीरी दम आलू

साम्रगी

आलू-4
स्वादानुसार नमक
घी या तेल
1 बड़ा प्याज
4 चम्मच टमाटर का गुदा
4 चम्मच गर्म पानी
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
दही
1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
4 चम्मच टमाटर का गुदा
चम्मच गर्म पानी
चम्मच गरम मसाला पाउडर
लौंग
तेजपत्ता
काली मिर्च के दाने
हरी इलाइची
इलाइची
1 टुकड़ा दालचीनी की लकड़ी
खसखस
हल्दी पाउडर
सूखी लाल मिर्च
जायफल
जीरा
धनिया बीज
अदरक
लहसुन की कलिया

विधि

कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलूओं को छील लें, इसके बाद उसमें कांटे छोटे-छोटे छेद कर दें। इसके बाद पानी में हल्का सा नमक डालकर इन्हें दो घंटे तक रख दें। दो घंटे बाद इन्हें निकालकर डीप फ्राई कर लें।

इसके बाद दूसरे पैन में घी गर्म करें उसमें प्याज और सभी मसाले लौंग, तेजपत्ता, काली मिर्च के दाने, हरी इलाइची, भूरी इलाइची, टुकड़ा दालचीनी की लकड़ी अच्छे से भूनें। इसके बाद थोड़ा बड़ा कटा हुआ प्याज लहसुन की कलियां, चम्मच अदरक, काली मिर्च के दाने, चम्मच खसखस, चम्मच धनिया बीज, चम्मच जीरा, सुखी लाल मिर्च, चम्मच हल्दी पाउडर, चुटकी जायफल का मिक्सर बनाकर अच्छे से मसाले में मिक्स कर भून लें। अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर, दही और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इसमें फ्राई आलू मिलाकर अच्छे से पकने दें। गर्म मसाला और बारीक धनिया डालकर सर्व करें।